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手指饼干
1．配方
手指饼干配方 单位：g
原料辐称
配 方
原料名称
配 方
低筋面粉
蛋黄
白砂糖
90
150
95
蛋白
糖粉
香草精
150
少许
少许
2．操作要点
（1）烤箱预热至200℃，低筋面粉过筛备用，取30g砂糖和蛋黄，用打蛋器搅打至糖溶化，加入香草精拌匀备用。
（2）蛋白用电动打蛋器搅打起泡，将剩余砂糖分2次加入，搅打至蛋白呈挺立状且有光泽。
（3）结合做法（1）和做法（2），轻轻拌匀（不用拌太匀），将筛过的面粉加入，轻轻用刮刀搅拌，拌至见不到粉末即可。
（4）将做法（3）制成物装入平口中型挤花嘴的挤花袋中，在烤盘内的烤盘纸上挤出7．6cm长的条状，饼干之间要留2～3cm的间隔（因烤过后的饼干会涨大），轻轻撒上一层糖粉（糖粉放小筛子内）。
（5）移入烤箱上层烤约8min，呈金黄色即可取出，从背部撕去焙烤纸，置于网架上冷却后密封。
3．注意事项
（1）挤面糊，收尾时往上拉，形状才会美，但不一定要挤成长条状，也可成直径2cm的圆形状。
（2）待饼干冷却后中间可涂抹果酱，2片重叠。
（3）注意打蛋白的硬度和光泽，搅拌时动作要快，手要轻且不可拌太久，免消泡。
（4）若面糊挤在烤盘纸上散开呈流体状，即是失败（不是没打发就是打太发或搅拌过度），需重做。
（5）烤时火温要足，上火大下火小，因此放在中上层烤，温度较适中。
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