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维也纳香草饼干
1．配方
维也纳香草饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
低筋面粉
无盐奶油
细砂糖
杏仁粉
蛋黄
140
100
60
50
50
牛奶
香草荚
食盐
糖粉
香草精
少许
1根
少许
少许
少许
2．操作要点
（1）烤箱预热至170℃，无盐奶油于室温软化，低筋面粉过筛，烤盘上铺焙烤纸，香草荚横切剖开，刮出泥，放人细砂糖里。
（2）将奶油打散，将香草泥和糖粉搅打至略呈绒毛状，加入盐、香草精少许，蛋黄搅打均匀。加入杏仁粉和低筋面粉，用刮刀搅拌均匀成团，若面团太硬可加入少许牛奶拌匀，包好冷藏l～2h。
（3）将面团分割成25g小球，搓成5cm长形圆筒状，然后放入烤盘里，做成月牙形。
（4）放入烤箱烤15～20min，呈金黄色时即可出炉，置于网架土÷够主锤斡，翦瘴密鹫。
3．注意事项
（1）烘烤肘饼于之间需要留约2cm的间殿，因焙烤后饼干会膨胀。
（2）香草荚和香草豆在中药店有卖，若没有可改以香革精代替。
（3）每次烤饼干时若底部已上色，可多垫一层烤盘纸以防焦底。
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