|
冻豆腐饼干
1．配方
冻豆腐饼干配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
冻豆腐
小麦粉
白砂糖
起酥油
50
200
200
225
鸡蛋
干酪粉
色拉油
100
少许
适量
2．操作要点
（1）将冻豆腐放人50℃的温水中浸渍约5min，水洗除掉杂质，脱水后切碎；用搅拌机破碎，脱水后得冻豆腐处理物。
（2）将起酥油和砂糖放人盆中充分搅拌；把鸡蛋一个一个地打入，搅拌至光滑为止；再加入麦粉和冻豆腐处理物，用木勺搅匀，使其成型为棒状。
（3）最后用包装纸包好放入冷藏库内饧发1h以上。
（4）取出后切成厚5mm左右的薄片，排列在涂有色拉油的烤盘上，上撒干酪粉，在170℃的温度下烤15～20min。得冻豆腐饼干约50块。
3．注意事项
糖分和脂肪用量少，是低热食品，酥脆可口，适合儿童食用。
|