核桃脆饼

核桃脆饼     1．配方 核桃脆饼配方    单位：g     原料名称     配    方     原料名称     配  方 核桃肉 细白砂糖 精制油     375     500     微量 玉米淀粉 蛋白       适量     适量         2．操作要点     （1）将核桃肉用刀切成碎末，和其他原料一起拌和成糊状。     （2）将糊状物用汤匙1匙1只舀入涂上微量油并撒上薄薄一层面粉的烤盘上，进入170℃的烤箱内，烘烤至呈褐黄色时取出，冷透后即成。     3．注意事项     此脆饼经烘烤取出时，因糖的特性，可根据要求进行卷压等造型，但动作一定要快，一冷变脆就易碎了。