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儿童营养饼干
1．配方
儿童营养饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
标准粉
自砂糖
还原糖
硬化油
豆油
精炼油
液体葡萄糖
奶粉
鲜蛋
100
20
20
10
lO
2
6
5
10
鲜酵母
精盐
臭粉
小苏打
亚硫酸氢钠
黄豆
补血药片
维生素B2（核黄素）
葡萄糖酸钙
1
0.5
0.5
适量
1
适量
O．5
l
O．05
2．操作要点
（1）强化核黄素饼干及宝宝（补血）饼干，都是采用甜饼干工艺生产。其工艺流程如下：
配料一面团调制一印饼机（辗片及成型）一烘烤一成品冷却一成品整理一装罐一包装一入库
（2）健儿钙饼干采用甜发酵饼干工艺生产。其工艺流程如下：
配料一面团调制一第一次发酵一面团调制一第二次发酵一印饼机（辗片及成型）一烘烤一成品冷却一成品整理装罐一包袋装一入厍
3．注意事项
（1）核黄素、葡萄糖酸钙均为药用规格；鲜蛋要新鲜完整。
（2）儿童营养饼干是针对儿童普遍存在的缺乏铁、钙、蛋白质等营养素，结合儿童有喜爱食饼干的习惯等特点，采用小麦面粉制成的饼干，营养丰富有助于儿童健康发育。广东省岭南饼干厂采用鲜酵母发酵的工艺方法，分别加入补血药片（硫酸亚铁）、核黄素、葡萄糖酸钙等物质，以强化铁、钙、蛋白质、维生素等营养素，制成容易消化、适度糖量、适宜硬度的小儿核黄奶饼、宝宝（补血）饼、健儿钙饼、佳维他饼和多维饼等5种儿童营养饼干。
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