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可长期贮藏的高蛋白饼干
1．配方
可长期贮藏的高蛋白饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
糖
配 方
面粉
酪蛋白
油脂
0.18mm美国筛网过筛的植物蛋白
香料
250～500
15～60
100～150
50～200
适量
水
无机盐
发酵粉
食盐
适量
适量
适量
适量
适量
2．操作要点
先将植物蛋白粉、酪蛋白和油脂混合，另将面粉、糖、水分、盐、无机盐、发酵粉和香料置于打粉机中混合。将已混合好的植物蛋白、酪蛋白和油脂的混合物加入打粉机一起捏合成面团，面团需静置片刻使其稳定。然后将面团模制成所要求的形状，置于焙烤炉中焙烤15～25min。此焙烤炉中的温度分成几段，温度从190"C逐渐降到145℃。将焙烤好的成品置于分几层的箱子中，逐渐冷却到室温。用此法焙烤的饼干，其蛋白质的赖氨酸损失低于10％。这种高蛋白、高营养价值的饼干不会碎裂，其厚度大于8mm，体积为20～60cm3。总蛋白质含量为10％～20％（质量分数）。
3．注意事项
糖可用白砂糖，部分糖可用甜味剂取代。
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