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核桃仁饼干
1．配方
核桃仁饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
面粉
鸡蛋清
50
200
内砂糖
核桃仁
500
500
2．操作要点
（1）制核桃仁糊：把核桃仁择干净，切成碎块，放在不锈钢锅里，加入白砂糖和鸡蛋清，用木搅板搅拌均匀，上火加温搅拌，大约加温到50℃左右，撤火放入面粉，继续搅拌，调好软硬程度备用。
（2）成型：将铁烤盘擦干净，抹上一层油，抹均匀，在上边再撒一层面粉，撒均匀，将搅拌好的核桃仁糊装在布口袋里，挤在准备好的铁烤盘上，找好距离，送入160℃烤炉，大约lOmin烤熟。
3．注意事项
（1）上火加温时，要不停地搅拌，以防锅底烧煳。
（2）在烤盘上擦油或撒面应均匀，以防黏底破底。
（3）放入鸡蛋清时，不能一次都放进去，少留出一点，到核桃仁糊加温搅拌以后，根据糊的软硬程度，看是否合适，如果糊还硬，可以把鸡蛋清再加入。要以糊的软硬程度合适为准，鸡蛋清根据情况，可以适量地略有增减。
（4）烘烤时要使生坯凉透，否则影响上皮光亮。
（5）一般情况下，核桃仁切的块整，用鸡蛋清少，核桃仁切的块碎，用鸡蛋清多。
（6）要求形状为表层有龟纹，皮光亮，底光滑，个头均匀，每500g大约100个，口感酥脆香甜。
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