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蛋杏元
1．配方
蛋杏元配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
低筋粉
鸡蛋
白砂糖
700
1000
700
香草香料
芝麻
微量
适量
2．操作要点
（1）将鸡蛋和白砂糖及香草香料一起放入搅拌盆内，用蛋扦或搅拌机不停地急速搅打，至成浓稠乳沫状为止，然后极其小心地拌人过筛的低筋粉，拌和均匀。
（2）将鸡蛋混合物装入带有乎口裱花嘴的裱花袋内，在涂上微量油并撒上薄薄一层面粉的烤盘上，裱成一团团如纽扣般大小的饼干，表面撒上少许芝麻作装饰。
（3）进入185℃的烤箱内，烘烤至表面呈淡金黄色时取出，冷透后即成。
3．注意事项
在拌和面粉时必须先过筛使其疏松，以利拌匀。另外，此类饼干极易吸潮，故冷透后需马上密封保存。
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