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荷兰曲奇
1．配方
荷兰曲奇配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
低筋面粉
人造奶油
糖粉
600
360
180
蛋黄
细盐
可可粉
200
微量
适量
2．操作要点
（1）将人造奶油和糖粉一起搅打至泛白并膨松，加入蛋黄和细盐继续拌匀，然后加入低筋面粉揉成面团，分成2份，将其中的1份加入可可粉调制成深褐色。
（2）将深褐色面团用擀面杖擀压成8ram厚的面皮，用刀切成4根8ram见方的长条，将本色面团参照深褐色面团的制法，制成5根同等粗细的长条。
（3）将所有长条分别刷上薄薄一层蛋液，然后排列成3层，每层3根，黑白相间呈井字形。再将切割留下的边角料揉和，擀成薄皮，刷上蛋液，包裹在井字形的长条外面，进入冰箱冰至稍硬。
（4）取出，用刀切成薄片，排放在烤盘内，进入185℃的烤箱，烘烤至呈淡褐黄色时取出，冷透后即成。
3．注意事项
荷兰曲奇有许多种美观的拼花图案，故除上述图案之外，可根据想象，制出其他更多更美观的图案来，但色泽和层次必须清晰。
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