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曲奇角
1．配方
曲奇角配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
低筋面粉
无盐奶油
白砂糖
发酵粉
120
55
25
20
鸡蛋液
扑粉用的面粉
草莓果酱
粘浆用蛋液
50
适量
60
适量
2．操作要点
（1）将低筋面粉、白砂糖、发酵粉混合筛选。将烤箱的温度调至18℃。将无盐奶油切成2cm见方的小块。在烤板上铺上烤箱用的垫子。
（2）做曲奇面料。在筛好的粉类中加人奶油，用指尖一边摁碎奶油一边搅拌。拌到像面包粉的粗细程度时加入鸡蛋液，用于揉成一团。
（3）擀开面料，脱模。用稍大些的保鲜膜2张夹住面料，用面棒在保鲜膜上将面料擀成厚度为5cm的饼，撕下保鲜膜。在直径为5cm的圆形模具上蘸取少许扑面粉，将面料脱模成型，放在撒有扑面粉的面板上展开成椭圆形。
（4）包上果酱烘烤。在面料饼上放上果酱，在边缘涂上鸡蛋液对折，用叉尖将边缘压紧。按一定间隔摆在烤板上，放人180℃的烤箱中烤12～15min。
3．注意事项
为20份的量。在脱模后的圆形材料中间放上果酱，周围涂上蛋液，对折，边缘用叉尖压紧。
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