薄荷曲奇饼干

薄荷曲奇饼干     1．配方 薄荷曲奇饼干配方    单位：g     原料名称     配    方       原料名称     配  方    糖 特细精糖粉 水 鸡蛋      1360 680     500     454 薄荷香精 杏仁酱 人造奶油       适量 适量     适量         2．操作要点     在114～115℃下将糖和水煮成软糖球。加入薄荷香精和特细精糖粉，然后搅拌均匀。用管子挤到纸、硬板或橡皮垫上。     将人造妍油和糖一起乳化。用鸡蛋软化杏仁酱并加到人造奶油和糖的乳化物中。继续乳化此混合物。加入其余的鸡蛋，完成乳化。加入面粉搅拌均匀，然后按要求装盘。烘烤温度：190℃。     3．注意事项薄荷精可先在水中溶解，再与其他原料混合。