彩虹片曲奇

彩虹片曲奇     1．配方 彩虹片曲奇配方    单位：g     原料名称     配    方     原料名称     配    方 蛋糕粉 白砂糖 人造奶油 鸡蛋 食盐 烘烤粉     1800     1360     1360     1800     28     28 柠檬香精 香草 杏仁糖 巧克力、果酱 红、黄食用色素 粉红、橘黄食用色素     适量     适量     适量     适量     适量     适量       2．操作要点     采用乳化法。将混合物分成4等份。每部分分别着上绿、黄、粉红和橘黄色。分别摊在排有纸的平板盘上。微烤一下。冷却后，涂一点果酱在饼干上，将4层夹在一起。用平板盘压一下，使成为均匀而坚实的夹层。将杏仁糖擀成0．15cm厚，放在饼干的上面。将甜巧克力熔化，涂在杏仁糖上。使其凝固。将曲奇翻过来，在另一面放上杏仁糖片，涂上熔化的巧克力。干燥后切成3．8cm×3．8cm的薄片。烘烤温度：190℃。     3．注意事项     应用人工色素上色，保证食品安全。