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撒糖屑曲奇饼干
1．配方
撒糖屑曲奇饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
标准粉
奶粉
奶油
起酥油
1250
1250
300
200
内砂糖
鸡蛋
食盐
柠檬香油
625
125
10
2.5
2．操作要点
（1）标准粉过筛。鸡蛋去壳后抽打成蛋液。白砂糖、奶油加热混合搅拌成乳化液，备用（注意留少许蛋液和自砂糖作刷面及撒屑用）。
（2）将糖液冷却到30℃时，置于和面机内，加入蛋液、标准粉、奶粉、精盐及柠檬香油，开动和面机调粉，调粉时间为6～10min．
（3）将调制好的面团送人成型机内制成饼干生坯。表面刷上蛋液并撒上粗白砂糖。
（4）将制好的生坯饼干送入烤炉内烤制。炉温应在190～210℃，烤6～lOmin即可出炉。注意防止焦煳。
（5）出炉饼干冷却后，即可整理包装。整理包装时，注意防止饼干表面的白砂糖脱落。
3．注意事项
要求香甜可口，营养丰富，有蛋奶香味。
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