|
杏桃环饼干
1．配方
杏桃环饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
面粉
无盐奶油
细砂糖
蛋黄
195
100
45
25
杏仁粉
香草精
碎柠檬皮
杏桃果酱（夹心用）
30
7
20
适量
2．操作要点
（1）烤箱预热至170℃，面粉过筛，奶油置室温下软化，烤盘上铺纸。
（2）将无盐奶油、砂糖打匀，加入蛋黄搅拌均匀，加碎柠檬皮及香草精搅匀后，加入面粉和杏仁粉，改用刮刀搅拌均匀，折成长方形。稍压至扁平状，放人冰箱冰1～2h以上。
（3）取出后擀成0．2cm厚，用直径6．5cm的花边印模切割成圆形，另切割一片，使用挤花嘴底部圆圈印成中空圆环形，放人烤盘，一排中空。一排平面，中间留有间距，然后放人烤箱烤15～20min，呈金黄色即可取出，置于网架上冷却。
（4）将杏桃果酱于饼干上薄薄地涂抹一层，再盖上一片空心饼干即可。
3．注意事项
（1）饼干要擀成厚薄相同，烤时才均匀。
（2）所谓打匀是指将奶油和糖打至松发绒毛状且颜色变白。
|