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香草杏仁饼干
1．配方
香草杏仁饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
低筋面粉
无盐奶油
糖粉
蛋白
食盐
50
120
3
120
15
速溶咖啡粉
杏仁粉
香草荚
杏仁碎粒
20
15
1根
120
2．操作要点
（1）烤箱预热至180℃，低筋面粉过筛，无盐奶油放置室温下软化，糖粉过筛，咖啡粉、盐加热水搅拌溶化。香草荚横面对切开，剖出香草泥备用。烤盘上铺焙烤专用纸，再放入圆形点心模板（任何形状模板皆可）。
（2）无盐奶油放入不锈钢盆中，用电动打蛋器打散，加入糖粉打至稍白，蛋白分次加入搅打均匀，再加入咖啡液、香草泥搅打均匀。
（3）加入低筋面粉和杏仁粉，改用刮刀拌匀，用汤匙舀起，滴落于点心模型中，再用小抹刀抹平，将点心模轻轻取出。
（4）撒上杏仁碎粒，放人烤箱烤12～15min，待双面呈黄褐色即可出炉，置于网架上冷却，密封。
3．注意事项
（1）香草荚可在一般中药店买到，若没有可以用香草精或香草粉代替，天然的香草荚较香。
（2）烤熟的饼干背面呈黄褐色时，用手压一下，若饼中央还是软软的，可再烤lmin，焖2～3min。
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