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芝麻薄脆饼干
1．配方
芝麻薄脆饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
低筋面粉
无盐奶油
细砂糖
蛋白
l 70
130
160
125
黑芝麻
白芝麻
香草精
60
1 80
10
2．操作要点
（1）烤箱预热至170℃，无盐奶油置于室温软化，低筋面粉过筛，烤盘上铺纸，放上直径6cm圆形状点心模板（任何形状模板皆可）。
（2）将无盐奶油和细砂糖用电动打蛋器搅打至变浅乳白色（不可打太发），蛋白分3次加入，拌匀后加入香草精和低筋面粉，改用刮刀搅拌均匀，再用汤匙舀起，滴落于模型里。
（3）以抹刀抹平后，用手轻轻将点心模板提起放一边，再撒上黑、白芝麻，双手提起纸张倒出多余的芝麻（动作要轻）。
（4）放人烤箱，于170℃烤约15min，待饼干呈黄褐色即可出炉，置于网架上，冷却后密封可保存约2周。
3．注意事项
（1）黑、白芝麻以1：3的比例较好看，黑芝麻不要放太多，混合均匀撒入后，从纸上倒回才不会浪费。
（2）每次加入蛋液时，须等蛋液完全吸收后再加入第二次蛋液，这样才不会打至呈豆花分离状。
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