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松子罗蜜亚饼干
1．配方
松子罗蜜亚饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
低筋面粉
无盐奶油
糖粉
蛋白
奶油
180
90
100
50
50
香草精
金色砂糖
玉米糖浆
橘皮蜜饯
松子
少许
60
60
30
60
2．操作要点
（1）烤箱预热至170℃，无盐奶油置室温软化，糖粉和低筋面粉分别过筛备用，准备2个烤盘，铺上防粘焙烤纸。
（2）将金色砂糖、玉米糖浆和奶油倒人小锅里，以小火煮至金黄色稠状、糖溶化时离火，加入橘皮蜜饯、松子搅拌几下，倒在烤盘防粘纸上，摊开放凉。
（3）无盐奶油放入盆中打散，加过筛的糖粉，用打蛋器搅打至呈乳白色，分次加入蛋白和香草精拌匀，加入低筋面粉，改用长刮刀拌匀，在装有直径0．4cm平口挤花嘴的挤花袋中装入面糊，再用力挤出圆形、手指大小的圈状，中央放入放凉的松子糖浆适量（不可放满，只需1／3的量，否则在烤焙当中会溢出，烤后能和饼干连接即成）。
（4）移入烤箱烤15～18min，呈金黄色时取出（还会再变色），连同烤盘置于网架上，这时不可碰到焙烤纸和饼干，因未凉前中央的糖浆还是液状，移动会分离。
（5）取出饼干后密封，可保存约4周。
3．注意事项
（1）煮糖浆时不可煮过头，只要糖溶化至金黄色时即可离火。
（2）每次加人蛋白时需完全吸收了才可加第二次，若呈豆花状只要加入509面粉拌匀即可。
（3）用力挤出面糊是因为本配方较干，挤出时需将挤花袋提高，才不会将挤出的面糊压扁。
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