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砂糖条
1．配方
砂糖条配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
富强粉
自砂糖粉
25
25
鸡蛋
糖桂花
32
2
2．操作要点
（1）打蛋化糖：自砂糖18kg放在盛器内，加入鸡蛋液不断搅拌（最好在打蛋机内搅打），促使糖蛋混合一体呈白色。
（2）制糊：在蛋糖液内加入糖桂花和面粉，继续搅拌成白色面糊。
（3）挤糊成型：将蛋糖面糊盛入裱花袋内（袋口装有裱嘴），右手握住布袋口，左手执住裱嘴，用右手加压布袋，使面糊从裱嘴中挤出于烤盘上，呈长条式圆形。
（4）撒糖：将白砂糖均匀地撒布在成型后的半成品面糊上，摇动盘子使四周白砂糖更好地黏附在半成品的表面，再将烤盘入炉烘烤。
（5）烘烤：采用连续式电炉烘烤，电压380V，进炉温度190℃，炉中温度210℃，出炉温度200℃。成品熟透呈米黄色。
3．注意事项
（1）规格：长条形或圆形，块形整齐，规格一致。
（2）色泽：表面附有白砂糖，坯身为米黄色，无黑泡。
（3）组织：剖面有均匀的小蜂窝；无杂质。
（4）口味：酥脆香甜，有桂花和蛋香味。
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