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奶油可可点心
1．配方
（1）奶油可可点心搅奶油糊配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
奶油
自砂糖
蛋黄
牛奶
核桃
200
200
100
250
50
丁香粉
豆蔻粉
桂皮
精盐
1
l
1
1
（2）奶油可可点心打蛋清、和糊配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
面粉
鸡蛋清
可可粉
500
150
50
门砂糖
泡打粉
50
10
（3）奶油可可点心成型配方 单位：g
原料名称
配方
膨松体奶油
500
2．操作要点
（1）工艺流程：
搅奶油糊一打蛋清一拌面粉一烘烤一修坯一抹奶油一切块一挤图案一成品
（2）搅奶油糊：把奶油放在一个盆里（不可用铝制品和铁制品）化软，加入自砂糖，用木搅板搅松，将鸡蛋黄分2次放人，搅拌均匀。再把牛奶分3次倒入奶油糊里，牛奶放完以后，再把核桃仁挑选干净，切成碎块和丁香粉、豆蔻粉、桂皮粉、精盐同时都放人奶油糊里，搅拌均匀。
（3）打蛋清、和糊：把鸡蛋清放在一个锅里（不可使用铝锅和铁锅）用甩子进行抽打，打成白雪状的膨松体时，陆续放人白砂糖，边放糖边打蛋清，把鸡蛋清打成较硬的膨松体（硬雪状时，倒入搅好的奶油糊里。再把可可粉、泡打粉、面粉搀在一起，过箩后也倒在奶油里，在盆内上下拌和均匀，和成糊。
（4）烘烤：先将一个高边的铁烤盘擦干净，在盘的内壁和底上都垫上一层白纸（烤盘的规格为宽25cm、长35cm），然后把搅好的糊倒在铁烤盘里，摊平，送人180℃的烤炉，大约烤30min，用手按有弹性即熟，从炉内取出来晾凉。
（5）成型：将制熟的点心坯放在木板上边，把坯上边粘的白纸揭掉，用刀切去四周的毛边，在上边抹一层打好的膨松体奶油，然后用刀切成长方型的小块（大约3cm×6cm）。再将其余的膨松体奶油装入带花嘴子的纸卷里，把奶油挤在切成小块的点心上，每块上边都挤完以后，即为成品。
3．注意事项
质地绵软膨松，味道独特，风味别致。
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