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山芋饼干
1．配方（1）
山芋饼干坯料配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
山芋
F1砂糖
奶油
蛋黄
700
lOO
200
150
鲜奶油
n兰地酒
香草香精
50
15
少许
1．配方（2）
山芋饼干饰面料配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
蛋黄
料酒
50
少许
杏子酱
熟花生r
适量
适量
2．操作要点
（1）将厚纸板剪成叶状，包上铝箔纸。
（2）山芋洗净，去皮，切成厚lcm的圆片。浸于清水中30min，以去除山芋味。略洗后，擦干水分，用强火蒸熟，趁热放在砧板上用菜刀背压成泥，放人锅中，加入白砂糖、奶油并加热，用木勺拌至白砂糖、奶油完全混匀。
（3）离火，趁热将蛋黄一个个地加入，同时用木勺拌匀。再依次加入鲜奶油、白兰地酒和香草香精混合，装入附有星形裱花嘴的袋内。在备好的叶形纸板上，挤成螺旋状。
（4）料酒和蛋黄打匀后，用刷子将其涂在生坯上，再将生坯排于烤盘内。
（5）烘烤：炉温220℃。烤lO～15min。至表面稍呈金黄焦色，趁热涂上杏子酱，撒上捣碎的花生。
3．注意事项
要求表面金黄，有奶油香味。
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