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巧屑小饼
1．配方
巧屑小饼配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
中筋粉
奶油
白砂糖
红糖
牛奶
525
300
115
110
40
巧克力片
碎果仁
鸡蛋
发酵粉
细盐
500
150
250
微量
微量
2．操作要点
（1）将奶油和红糖、白砂糖、细盐一起放人搅拌盆内，用蛋扦或搅拌机搅打至泛白之后，逐只加入鸡蛋，并继续搅拌均匀，然后依次加入其余原料并搅拌均匀。
（2）将搅拌均匀的混合物装入垫有玻璃纸或防油纸的平盘内，压实并刮平，放入冰箱冰硬。
（3）冰硬后取出，用刀切成约30mm见方的长条；然后再切成片，装入烤盘，进入185℃的烤箱内，烤至熟透、底面呈淡褐黄色时取出，冷透后即成。
3．注意事项
巧克力碎屑应选用硬质巧克力来制作，或直接购买耐烘烤的巧克力粒加入。
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