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紫色奶油饼干
1．配方
紫色奶油饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
面粉
白砂糖
奶油
1000
400
500
香兰素
点缀果酱
食用紫色
1
50
适量
2．操作要点
（1）制饼干糊：先把奶油化软放入盆里，加入白砂糖和香兰素，用木搅板进行搅拌，把奶油和糖搅松呈乳白色，再把奶油和争奶分5～6次倒入，每倒入一次需要搅一会儿，将奶油糊搅得细腻以后再倒入下一次，待全部都倒完，糊搅细腻，再把面粉过箩倒在糊里，将面粉和奶油糊上下拌和均匀，即成奶油饼干糊。
（2）挤型、烘烤：将制好的饼干糊装入带有花嘴子的布口袋里，右手攥紧布口袋的上口，左手扶住下口的嘴子，两手互相配合，用力把饼干糊挤在擦干净的铁烤盘上，呈梅花形状，挤时在烤盘上摆开距离，以防烘烤时互相粘连，在盘上挤均匀、挤满盘以后，再将果酱对入少许食用紫色，调均匀以后，装入小纸卷内，在小饼干的生坯中间挤上一点果酱，挤完以后送人180℃的烤炉内，烤大约lOmin见上面呈乳黄色，烤熟出炉为成品。
3．注意事项
要求香味浓郁，膨松可口，块小体轻，食用方便，每500g约100块。
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