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咸昧花生饼干
1．配方
咸昧花生饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
富强粉
白砂糖
酒花液
精盐
5000
200
150
75
凉水
花生仁
猪油
味精
2500
500
500
少许
（1）发面肥：第一次发酵。先将面粉2000g过筛，加入凉水（25℃）1250g、酒花液150g放在盆里混合均匀，和好的面温度约为25 ℃左右，搁在30℃左右室温的房间里，饧发，大约lOh左右，比原体积大约发起2倍，见表面有塌陷现象即好，成为第一次发酵好的面肥。
（2）和面：第二次发酵。将以上发好的面肥，放在和面机器里，再把其他原料：面粉3000g、白砂糖200g、精盐75g、凉水1250g，猪油、味精、花生仁（烤熟剥去皮，切成碎末）全部兑在一起，用机器搅和均匀，和成面团，送入温室饧发30min。
（3）成型：将饧发好的面团取出来，用轧面机轧成片，往返轧3～4遍，每轧一遍都叠三折，最后一遍轧成3mm厚的片，用刀切成5cm宽、6cm长的长方块（或者用机器切块），在面片上扎g～12个小孔，放在铁烤盘上，找好距离，摆满烤盘，送入220℃烤炉，大约烤10min，烤上黄白色，烤熟出炉，晾凉包装。
3．注意事项
要求形状为长方形，薄片，上有小孔，乳白色；15I感酥松咸香，容易消化。
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