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字头饼干
1．配方
字头饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
面粉
白砂糖
鸡蛋
550
600
250
可可粉
植物油
橘子香精
25
适量
少许
2．操作要点
（1）打蛋清：鸡蛋清加入白砂糖放在不锈钢锅里，上火加温，使甩子抽打，加温到大约45℃，撤火继续打，打成膨松体，放人橘子香精。可可粉和面粉过筛，倒入膨松体蛋清内，拌和均匀。
（2）擦烤盘：铁烤盘擦干净，抹一层植物油，上边再撒一层面粉，撒均匀。
（3）挤形、烘烤：把打好的膨松体蛋清，装入带有小圆嘴子（小圆嘴子的小口直径3mm）的布口袋里，右手攥紧布口袋上口，左手用食指和拇指捏住布口袋下口的圆嘴子，挤在准备好的铁烤盘上，挤成ABC等字头形，找好距离，挤满烤盘，放在干燥处，使其干皮，送入160℃烤炉，大约30min，烤透出炉，晾凉。
3．注意事项
（1）放人面粉拌和均匀即可，不要多搅拌，以防蛋清塌陷。
（2）烤盘上擦油、撒面都要均匀，以防粘盘破碎。
（3）要求形状为可可色字母形，底面光滑，口感酥脆香甜。
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