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蘑菇饼干
1．配方
蘑菇饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
面粉
白砂糖
鸡蛋
550
600
550
植物油
香草粉
50
少许
2．操作要点
（1）打饼干糊：鸡蛋洗净去皮，把蛋液、香草粉和500g白砂糖置于不锈钢圆底锅里，上火加温，用甩子打成膨松体，加温到50℃左右，撤火继续打至冷时，打稠，用500g面粉过筛倒在蛋液锅里，边倒面粉边搅拌，搅拌均匀成饼干糊。
（2）成型、烘烤：把铁烤盘擦干净，抹上一层植物油，再撒一层面粉（即用50g面粉撒在烤盘上），将饼干糊装入带圆嘴的布口袋里，右手攥住布口袋的上口，左手捏住布口袋的下口的圆嘴子，按行列顺序，摆开距离，挤在撒好面粉的铁烤盘上，挤完以后，把其余的100g砂糖，撒在挤好的饼干上一层，把烤盘置于干燥处，使饼干晾干皮。送入180℃烤炉，大约10min，饼干上面呈浅黄色，拔起一层，像小蘑菇，即熟，出炉。出炉后晾凉，每500g成品大约120块。
3．注意事项
（1）饼干糊挤在铁烤盘上，距离均匀，防止密度过大，造成粘连，影响饼干的形状美观。
（2）烤盘擦干净，抹油均匀，防止饼干粘盘，造成饼干破底。
（3）要求形状为类似小蘑菇形，个头均匀，大小一致，上面一层砂糖，底平整，光亮，口感酥脆香甜。
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