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糖粉饼干
1．配方
糖粉饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
面粉
奶油
绵白糖
鸡蛋
500
300
200
200
糖粉
鸡蛋清
杏仁
香草粉
100
25
50
少许
2．操作要点
（1）备料：面粉过筛置于操作台上，围成圆形，在中间扒个坑，奶油化软，将奶油、绵白糖、香草粉、鸡蛋液都放人面粉中间的坑里。
（2）和面：杏仁用沸水浸泡5min，剥去皮，晾干后用刀切成碎末，也放人面粉中间的坑里用手拌和均匀，制成面团，送人冰箱冷却。
（3）擀面：从冰箱中取出已被冷却的面团，放在操作台上，用擀面棍擀成3mm厚的面片。
（4）抹糖粉：将糖粉放入一个饭碗里，对入鸡蛋清，使尺子板搅拌，搅成乳白色，在擀好的面片上抹上一层，用刀切成2cm宽，4cm长的小块，摆在铁烤盘上，送入180℃烤炉，大约lOmin，烤熟后出炉，晾凉装箱。
3．注意事项
（1）摆盘要距离均匀，防止制品粘连、变形。
（2）和面团时，先将其他原料放在一起，用手搅拌均匀以后，然后再把面粉拌入，和匀就行，不能多揉，以防面团出筋，影响饼干口感酥松。
（3）要求形状长方形，光面，乳白色，大小均匀，口感酥脆甜香，有杏仁香味。
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