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奶油饼干（配方二）
1．配方
奶油饼干配方
原料名称
配 方
原料名称
配 方
富强粉
自砂糖
奶油（黄油）
500
200
200
鸡蛋
香草粉
250
少许
2．操作要点
（1）搅饼干糊：奶油化软和白砂糖、香革粉都置于容器里，用木搅板搅拌，搅成膨松体，乳白色。鸡蛋洗净去皮，把蛋液分次陆续倒人容器里，边搅奶油边倒蛋液，每次倒人l～2个蛋液后。再继续把奶油糊搅至膨松细腻，然后再继续倒人鸡蛋液，再搅奶油，直到将蛋液全部倒完，奶油糊膨松细腻。再把面粉过筛，倒人奶油混合物中，搅拌均匀，即成奶油饼干糊。将奶油饼干糊装入带花嘴子的布口袋里，右手攥住布口袋上的上口，左手捏住下口的花嘴子，两手互相配合，用力挤在烤盘上。
（2）挤形，烘烤：把铁烤盘擦干净，将饼干糊挤在铁烤盘上，送人200℃烤炉。大约10min，上面呈金黄色，即熟透，出炉，晾凉后装箱，每500g成品大约120块。
3．注意事项
（1）加人面粉后搅拌均匀即可，不能过分搅拌，防止饼干糊出筋。
（2）向铁烤盘上挤饼干胚，注意摆开距离，防止距离太近，造成粘连，使制品变形。
（3）要求色泽金黄色，大小均匀一致，小长条，波浪纹形，口感酥香。
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