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奶油饼干（配方一）
1．配方
奶油饼干（配方一） 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
富强粉
奶油
白砂糖
牛奶
500
250
200
150
苹果糖酱
香草粉
红食色
50
少许
少许
2．操作要点
（1）搅饼干糊：奶油化软和白砂糖置于容器里，放人香草粉，用木搅板搅拌，搅成膨松体，乳白色，陆续倒人牛奶，每倒人一次牛奶，就需要搅一会儿，把牛奶搅入奶油内，使奶油糊搅至细腻以后，再倒入一次牛奶（大约共分四五次倒入），把全部牛奶倒入奶油内，将奶油糊搅细腻膨松。再把面粉过筛，也倒人奶油内，搅拌均匀。即成奶油饼干糊，装入带有花嘴子的布口袋里，右手攥住布口袋的上口，左手捏住下口的花嘴子两手互相配合，用力挤出。
（2）挤形、烘烤：把铁烤盘擦干净，将奶油饼干糊向烤盘上摆开距离地挤出，再把苹果糖酱稍对入一点红食色，装入小纸卷里，在挤好的小饼干胚中间挤上一点。送入180℃烤炉，大约lOmin，上面呈乳黄色，即烤熟，出炉，晾凉装箱，每500g成品大约120块。
3．注意事项
（1）加入面粉后搅拌均匀即可，不能过分搅拌，防止饼干糊出筋。
（2）往铁烤盘上挤饼干胚，注意摆开距离，防止距离太近，造成粘连，使制品变形。
（3）要求形状为梅花形，中间有红点，大小均匀一致，口感酥香司VI，有奶油香味。
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