|
草莓奶油饼干
1．配方
草莓奶油饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
面粉
奶油
绵白糖
牛奶
1500
1050
400
350
草莓糖酱
鸡蛋
草莓香精
红食色
200
100
少许
少许
2．操作要点
（1）和白面团：先将500g面粉放在操作台上，过筛以后，在中间扒开一个坑，放入绵白糖200g、奶油350g、牛奶150 g、香草粉少许，先将坑里的原料混合均匀，然后将面粉拌入，调拌均匀，制成奶油白面团。
（2）和草莓面团：先将1000g面粉过筛后，放在操作台上，围成圈，中间放入700g奶油、200g绵白糖、200g草莓糖酱、200g牛奶、草莓香精少许、红食色少许，先把坑里的用料混合搅拌均匀，再将面粉拌人，调和均匀，制成红色的草莓面团。
（3）成型烘烤：先把两种面团放入冰箱，冷却后取出放在操作台上，各用擀面棍擀成4mm厚的面片，码三层，每一层的中间都刷上一层鸡蛋液，使蛋液黏住（底层用红色，即草莓饼干面团，中间用白色，即奶油饼干面团，上面用红的即草莓饼干面团）。三层码好以后，送人冰箱冷却，冻硬后取出，用刀切成3cm宽的长条，再横切5mm厚的小片，刀口向上码在铁烤盘上，找好距离，码满盘，送入180℃烤炉，大约lOmin烤熟，每500g大约出120块。
3．注意事项
所用面团不可大揉，以防面团出筋，影响饼干酥松；要求形状为红白色条块，刀口整齐，大小一致，口感酥松可口，香甜味美。
|