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福寿大典
1．原料配方（g）
富强粉2270，白砂糖2500，清水1705，白油176，花生油g50，碱水65，白糖粉230，鸡蛋7个鲜奶100，冻白油176，臭粉3，小豆1500，绵白糖1800，玫瑰糖150，瓜条50，瓜仁50。
2．工艺流程
面团调制一制皮一包馅成形一熟制一冷却一拼摆一成品
3．制作方法
（1）制糖水将白砂糖与清水放在净锅里，用旺火烧开后改用小火，用铲慢慢搅动，待糖水下滴时稍带丝即可。凉后待用（最好饧置3d以上）。
（2）制皮面将富强粉1000g在案板上过箩开窝，加入白糖粉、冻白油、鸡蛋（4个）、鲜奶（100g），将臭粉研碎成粉状放在面粉里；将窝内的混合料用于擦匀，加入面粉拌匀，以复叠二三次即可。将面团盛在盘内，放入冰箱冻硬待用。
（3）制馅 将红小豆挑洗干净，加入凉水（超过豆2倍以上），放人碱水50g，煮熟或蒸熟（豆烂）。将煮熟的豆用箩过滤，除皮，再将豆沙装入布袋里去掉水分（挤或压），将豆沙与绵白糖一起放入锅里炒，炒时开始用小火，待糖和豆沙溶化稀后改大火。锅沸后豆沙外溅时再改小火（以防烫人）。边炒边用铲搅动至豆沙变稠时，徐徐下入花生油750g，将油全部炒入豆沙里后，放入玫瑰糖，再炒变稠，最后用箩筛入面粉2～70g，边筛入面粉，边用劲搅动（防糊）。取出点豆沙晾凉，用手拭一下，以不粘手为度，即可出锅凉后待用。将瓜条切成小粒，瓜仁挑洗干净放人豆沙馅里揉匀即可。
（4）制皮 将富强粉1000g在案上过箩开窝，加入糖水、花生油（200g）、碱水（15g）。用手先将窝内混合物擦至混合均匀，然后掺人2／3面粉擦匀、擦透，放一旁饧15min左右。掺入另外1／3面粉，揉成糖水面团。
（5）成形将糖水面团出条揪剂（每剂重200g），包人豆沙馅300g为球状。将半成品装入木花模内，用手轻巧地摁平，使馅心不偏、不漏，磕出工正，花纹清晰，轻轻地码放在烤盘里（不要用手拿走形）。将鸡蛋去壳、取黄放入碗里，JJI少-许清水用筷子抽打均匀，用排笔蘸蛋液，均匀地刷在饼脸面上待烤制。 ，
（6）烤制 先将炉温预热到260℃，将码好点心的烤盘放人烤箱里，同时将炉温调到240℃，烤约15～20min，呈金黄色取出凉后待用。
（7）包制 将冰箱皮面取出，在案上用刮刀切碎，搓揉稍软揪剂（每剂重lOg），摁成皮包人豆沙馅15g，成圆球状；将包好馅的圆球剂口朝上，分别用带有福、如、东、海、寿、比、南、山字样的木模，印出相同数量的带字点心，整齐地码放在烤盘里。
（8）熟制 将烤箱先预热200℃、将码放半成品点心的烤盘放进烤箱里，同时将炉温调到180℃，烤约15～20min，呈浅金黄色即熟，凉后取出待用。 （9）拼摆将500g重的圆饼，放在盘中央，周围摆放带有福、如、东、海、寿、比、南、山字样的点心即可食用。
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