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水晶玉片
1．原料配方（g）
富强粉2000，奶油725，白糖650，标准粉550，猪油500，精盐25，芝麻350，清水375。
2．工艺流程
面团调制一制皮一包酥一成形一熟制一冷却一成品
3．制作方法
（1）制皮将富强粉750g在案上过箩开窝，加入奶油（化软）75g、清水375g、白糖50g，用手将油、水、糖混合均匀后，掺入富强粉，擦匀擦透，摔至光滑，放一旁饧lOmin待用。
（2）心面 将富强粉1250g在案上过箩，加入奶油（稍软）650g，擦匀擦透放一旁饧约lOmin待用。
（3）制馅 先将标准粉放在烤盘里，用180℃炉温烤约15min。待标准粉微黄即熟，取出晾凉倒在案板上，用擀面杖将熟面颗粒擀碎过箩开窝，将白糖放在面窝内；芝麻放在烤盘里用180℃炉温烤约15rain成金黄色（用手捻即碎），凉后放入面窝内，再加入猪油。用手先将面窝里的各种原料拌均匀，最后掺入面粉拌均成馅料。
（4）包酥将饧好的皮面在案上摁成中间稍厚的圆片，中间放入酥心面。用双手将皮面托拢起包成大圆球，再将圆球摁扁，用酥槌或擀面杖擀薄成长方片，切去两头无酥处，放在酥片的中间。将酥长方片用刀从中问横切开成两片，再从刀口处上下卷成两卷，在卷的合口处摁扁待用。
（5）成形将摁扁的酥卷揪成需要的剂（大小随意），包入馅心成圆球形，再将圆球摁扁成饼，整齐地放在烤盘里。 （6）熟制 先将烤箱预温200℃，再将烤盘放进烤箱，同时将炉温调到180℃，烤约15～20min，见饼身变硬即熟，凉后便可食用。
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