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南味金华
1．原料配方（g）
富强粉1500，白糖粉500，标准粉300，冻猪油800，鸡蛋200，南瓜仁200，奶粉50，葡萄干150，蜂蜜50，料酒25，绵白糖300，金华火腿500，臭粉5，芝麻仁50。
2．工艺流程
面团调制一制皮一包制一烤制一冷却一成品
3．制作方法
（1）制皮 将富强粉在案上过箩、掺入奶粉及研细的臭粉开窝，再将白糖粉、鸡蛋、蜂蜜、冻猪油一起放进面窝内，用手顺方向擦至混合均匀并呈稠糊状时，再掺入面粉，擦匀成软硬适度的面团，放入冰箱稍冻待用。
（2）将标准粉盛在烤盘里，放入200℃的烤箱烤lOmin，边烤边搅拌，熟后晾凉放在案上擀碎过箩。将南瓜仁拣净杂质，葡萄干去掉蒂把，拣去杂质，金华火腿切成细粒，芝麻仁烤熟等待用。
（3）制馅将熟面、绵白糖、南瓜仁、葡萄干、熟芝麻仁、金华火腿粒混合在一起，然后加入料酒、冻猪油，擦至均匀，放入冰箱稍冻即成馅料。 （4）包制 将冻面团取出放在案上，切成块擦至稍软，搓成均匀的条揪剂包入馅心成圆球形（出180个为宜）。将圆球光面朝下，剂口朝上放入木制“南”字模内，用手摁平，以纹字清晰为准。磕出码放在烤盘里，用炉温200℃的烤箱，烤制15～20min即熟。
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