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花枝俏
1．原料配方（g）
富强粉2000，奶油675，白糖650，标准粉550，芝麻250，肉松100，精盐25，白油500，鸡蛋黄100，果酱250，清水375。
2．工艺流程
制皮一包制一成形一烤制一冷却一装潢一成品
3．制作方法
（1）制皮将富强粉750g过箩，在案上开窝，加入奶油75g、清水375g、白糖50g。用于先将窝内混合料擦至均匀达到油水混合后，掺入面粉擦均擦透，摔至光滑，放一旁饧10min待用。
（2）制心将富强粉1250g过箩，倒在案上掺入奶油600g（稍软），擦匀擦透放一旁，饧约10min待用。
（3）制馅先将标准粉放在烤盘里，用180℃炉温烤约15～20min，见微黄即熟，晾凉后倒在案上，用擀面杖将熟面颗粒擀碎、过箩放在案上开窝。将芝麻烤熟或炒熟成金黄色，放在面窝内，再放入白糖（600g）、肉松、精盐、白油等料，用手擦至混合均匀，白糖溶化后掺入面粉即成馅心。
（4）包制 将饧置好的皮面放在案上，用手摁成中间稍厚的圆片，再将酥心面放在圆片的中间，然后双手将片托起，拢包成球状。再将球摁至稍扁，用擀面杖或酥槌擀薄成片，两边无酥处用刀切下，放在长方片的中间，再用刀从片的中间横切成两片。从刀H处上下卷成两卷，在卷的合口处用手摁扁待用。
（5）成形将摁扁的酥卷揪成剂，再将剂摁成皮包入馅心成圆球形。摁扁成圆饼，剂口朝下码放在烤盘里。将鸡蛋黄放在碗里打散，用排笔蘸蛋黄液，刷在饼面上待烤。
（6）熟制 先将烤炉预温200℃，再将烤盘放入烤箱里，同时将炉温调到180℃，烤约15～20min，饼身变硬即可出炉，、晾凉待用。 （7）装潢将烤熟的酥饼整齐地码在盘里，用油纸卷成一头尖的圆筒，装入果酱。右手攥握纸筒，左手托在右腕处，将果酱在饼面上挤成重叠圈，然后再用纸卷成圆筒，装入一只7个瓣的小花铁嘴，内装果酱。同样右手攥握圆筒，左手托腕在饼面上堆挤成花状。
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