|
五彩如意
1．原料配方（g）
富强粉300，奶油350，清水100，鸡蛋100，白糖10，金糕条50，青梅30，海棠脯50，豆沙50，白砂糖50。
2．工艺流程
富强粉一和面一制皮一包馅、成形一烘焙一冷却一成品
3．制作方法
（1）取富强粉200g过箩，倒在案上开窝，加入清水、鸡蛋（1个）、白糖，用手混合擦匀，再掺人富强粉，揉擦均匀放冰箱（盖块潮湿布），待作皮面用。
（2）取富强粉lOOg，在案上过箩，与稍软的奶油混合擦至均匀后放入冰箱冻硬，即为心面。
（3）取出皮面擀成长方形，心面为皮面大小的1／z，用皮面将心面包严，再用擀面杖或酥槌擀成长方形，折三层后再擀开再折三层，再擀开再折四层，最后擀成薄片，薄片上盖块潮湿布放入冰箱稍冻待用。
（4）将金糕条、青梅、海棠脯切成细粒，与豆沙、白砂糖揉在一起成五色馅。 （5）将稍硬的酥片取出，放入五色馅摊平，酥片中间留一道不放馅。从酥片两边卷起成眼镜状，中间无馅处刷少许蛋液使其粘连，人冰箱冻硬。将冻硬后的卷取出，用片刀切成1．5cm厚的薄片，码放在烤盘里，放入炉内用180℃的炉温烤制，约7～lOmin即熟。
|