|
鸳鸯戏水
1．原料配方（g）
富强粉500，白油（猪大油）225，白糖180，可可粉15，清水650，琼脂（冻粉）10，瓜仁10，花生仁10，杏仁10，芝麻10，熟面50，豆沙馅200，果汁20，酒少许。
2．工艺流程
富强粉一和面一制皮一包馅、成形一烘焙一冷却一装饰一成品
3．制作方法
（1）取富强粉250g过箩在案上开窝，加入白糖30g、白油50g、清水150g，混合待白糖溶化后，再掺人富强粉揉擦均匀。把和好的面团分成2份，取一份掺入可可粉，擦至均匀，即成两色皮面。
（2）将富强粉250g过箩在案上加入白油125g，擦匀至不粘手，即为心面。
（3）将杏仁用沸水浸泡lOmin，用手去掉外衣；瓜仁、桃仁挑净杂质。分别将各种果料烤熟，切成碎粒，掺入白糖50g、白油50g、酒少许，与熟面和制成软硬适度，即成五仁馅料。
（4）将白色、棕色两色皮面各揪20个剂，心面揪成40个剂；把皮面摁扁包人心面成圆球，轻轻摁扁，用擀面杖擀薄成长方形条状，用手从上向下卷成卷，再横着卷起成圆球。依上法制作，即成为棕色、白色各20个圆球。
（5）把卷好的棕色圆球摁扁，包入豆沙馅，捏成鸳鸯状，白色的圆球摁扁包入五仁馅，捏成鸳鸯形状，头部点缀上眼睛，尾部刷蛋液，即可码放在烤盘内，用180℃炉温烤制10～15mL即熟。出炉后晾凉。
（6）琼脂用清水洗净，浸泡4h，放铝锅内，加清水（500g）、白糖（100g）、果汁，煮至琼脂全部溶化后，用箩过滤，放少许色素，倒入准备好的盘内（盘大小根据所需而定，一般10人宴会30cm盘即可，所煮的琼脂液可倒入4个30cm盘中），盘内放少许切碎的各色水果罐头，放几片香草叶点缀一下，即放一旁待凝固。 （7）把晾凉的双色鸳鸯点心码放在已凝固的琼脂凉盘内，即成为一盘色彩鲜艳、形象逼真的美点。
|