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鸡鸣富贵
1．原料配方（g）
富强粉500，花生油250，白糖粉115，白砂糖175，鸡蛋100，红小豆500，鲜牛奶50，臭粉1．5，玫瑰糖50，冻白油163，碱水13，玉米粉（粟粉）250，各种食用色素少许。
2．工艺流程
制皮一包制一印制一烤制一冷却一拼摆一成品
3．制作方法
（1）制皮将富强粉过箩在案上开窝，将白糖粉、鸡蛋（去壳直接放入）、鲜牛奶全部放进窝内；臭粉用擀面杖擀成粉状（不要有小颗粒），放在面粉内。先将窝内混合物用手擦均匀，再掺人面粉掺拌均匀后，用复叠方法复叠二三次，即成酥面团，将酥面团放入冰箱冻硬待用。
（2）制馅将红小豆500g挑洗干净，加入清水（浸过豆2～3倍以上）和碱水13g，煮或蒸烂；趁热用豆沙箩过滤，去掉豆皮，再用布袋滤去水分；将豆沙、白糖一起放入锅内炒制，开始用小火，待糖化变稀改用大火，锅内沸起时改用小火，边炒边用大铲搅动，以防煳底。待豆沙变稠时，逐次将花生油250g徐徐加入，将油炒进去后，加入玫瑰糖50g炒匀。最后加入面粉g0g（用过筛下锅内，否则面粉会生粒），炒至均匀后取出晾凉待用。
（3）包制 将冰箱冷冻的酥面取出，在案上用刮刀切碎，擦至稍软，搓揉成条揪剂（每剂重15g）；将剂摁成皮包入豆沙馅l0g，成圆球形，放一旁稍饧待用。
（4）印制将包好馅心的圆球放进带有“鸡”图案的木模内，用手轻轻摁平，使馅不偏、不漏（剂口朝上）；用轻巧均匀的力量磕出，均匀地码放在烤盘里。
（5）烤制 先将烤箱预温至200℃，再将烤盘放入烤箱内，同时将炉温调到180℃，烤约15～20min，呈浅黄色即熟，凉后取出待用。
（6）制花将玉米粉放入盆内，清水沸后冲入，边冲边搅使玉米粉烫至均匀，倒在案上用盆扣上饧2min。揉均匀加入白油25g，再揉匀再加入白糖，揉至白糖溶化、面团光滑，将面团分别用各种食用色素调成需要的颜色。用手巧妙地捏制牡丹花，将花放在刷油的铝屉上，蒸约7～lOmin即熟待用。 （7）拼摆将牡丹花摆放在盘的中央，周围摆放带有鸡图案的点心即可食用。
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