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虎踞雪山
1．原料配方（g）
富强粉1000，饴糖50，白糖粉450，酱肉（猪肉）250，鸡蛋200，麻仁75，牛奶200，桃仁75，白油550，酱油10，臭粉2，味精2，标准粉250，精盐少许。
2．工艺流程
制皮一包馅一印制一烤制一冷却一拼摆一成品
3．制作方法
（1）制皮 将富强粉过箩在案上开窝，在窝内加入白糖粉（250g）、鸡蛋、白油（400g）、臭粉（研成粉状放在面粉中），用于将窝内混合物混合擦均匀，然后掺入面粉，复叠二三次即可，放人冰箱冷冻待用。
（2）制馅 首先将标准粉放在烤盘内，用180℃的炉温烤约 lO～15min，呈浅金黄色时即熟。将熟面块用擀面杖擀碎过箩成粉，在案上开窝，将酱肉切成细条再切成小片放进熟面窝内；将芝麻仁挑净杂质，放在烤盘中送入烤炉用150℃的炉温烤约lOmin，呈金黄色即熟（防止过火变煳），放人熟面窝内；核桃仁挑净杂质（核桃皮、墙皮），装入烤盘里，用180℃的炉温烤约15min，呈浅黄色即熟，切成粒状，放进熟面粉窝中，最后放进饴糖、白糖粉（150g）、酱油、味精、精盐、白油（150g），将混合原料擦匀，掺人热面拌匀成馅料。
（3）包馅 将冻硬的面团从冰箱取出，切碎揉软揪剂。将剂用手摁成中间稍厚的圆皮，每个剂15g；包人馅心lOg成圆球形，放一旁待用。
（4）印制 将包好馅心的圆球放入带有“虎”图案的木模里，用手轻轻摁扁，要求不漏馅，印出周正，均匀地码放在烤盘里。
（5）烤制 首先将炉温调到200℃，将烤盘放入烤箱后再将烤箱温度调到180℃，烤约15～20min，呈浅黄色即可。 （6）拼摆将成品在盘内摆成山形（块数根据需要而定），然后将白糖粉50g放在箩内，均匀筛撒在点心上，形成雪山状即可食用。
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