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凤还巢
1．原料配方（g）
富强粉600，标准粉50，奶油155，清水115，白糖225，蜂蜜30，饴糖（麦芽糖）20，芝麻30，核桃仁50，杏仁50，榄仁40，橘饼50，瓜条50，大油50，瓜仁20，青梅20，炸油500（实耗90），鸡蛋液100，鸡蛋黄50，食用胭脂红少许。
2．工艺流程
面团调制一制皮一包酥一成形一熟制一冷却一拼摆一成品
3．制作方法
（1）制皮面将富强粉250g过箩，倒在案上开窝，加入稍软奶油25g、清水115g、白糖25g；先将窝内物料混合均匀，再掺入面粉擦匀、擦透，摔至光滑，放一旁盖块潮湿布，饧约lOmin待用。
（2）制心面将富强粉250g过箩，倒在案上开窝，加入稍软奶油130g，擦匀擦透成面团，放一旁饧lOmin待用。
（3）和面团 将富强粉lOOg过箩，倒在案上开窝，加入鸡蛋液lOOg，先将鸡蛋液搅拌均匀，再掺人面粉调成面团，揉至光滑，放一旁盖潮湿布饧lOmin备用。
（4）制馅 将标准粉、核桃仁、芝麻（20g）分别烤熟；榄仁、杏仁用沸水浸泡lOmin后去掉外衣，再将榄仁用温油炸黄色；核桃仁、杏仁、瓜条、橘饼、青梅分别切成小粒，与白糖、大油、熟面掺拌均匀成为馅料（若馅于可少加点水）。
（5）包酥将饧好的皮面在案上摁成中间稍厚的圆片，中间放上心面，双手托起拢包成面团。将面团放在案上，轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌擀成长方片，用刀将片的两端无酥处切下，放在片的中间，再用刀将薄片从中间横切成2片，从刀口处上下卷成2卷在卷的合口处摁扁揪剂（大小随意，一般出40个为宜）备用。
（6）成形将剂摁成皮，包人馅心成圆球形，剂口朝下，将光面朝上摆成鸡的形状，放在烤盘里；用碗加水与食用胭脂红调成红色，用牙签蘸点红色，在鸡头部点上红眼；将鸡蛋黄放在碗内打散，用小排笔蘸蛋黄，在鸡身两侧刷上蛋黄（似鸡翅膀）待烘烤。
（7）熟制 先将炉温预热到200℃时，将摆有鸡点心的烤盘放入烤箱里，同时将炉温调到180℃，烤约15～20min，鸡身变硬即熟，凉后待用。
（8）制丝 将饧好的全蛋面团用擀面杖擀成薄片，边擀边抖撒粟粉，防止擀片时粘连。将擀好的面片用擀面杖卷起，用刀顺擀面杖切开，再切成细丝。锅坐在火上，放入炸油烧热，放入少许细丝炸膨起，捞出放在一个大盆内待用。
（9）熬糖汁将锅坐在火上，放入白糖，加入清水（以漫过糖为准），用微火熬制泡多水分少时，加入蜂蜜及饴糖，熬至出丝，倒在盆内的熟面丝上，加入熟芝麻，一起拌均匀备用。 （10）拼摆先将拌好糖汁的面丝薄薄一层拍平在盘里，再将熟鸡点心摆在上面即可上桌食用。
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