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凤入椰林
1．原料配方（g）
富强粉1000，奶油600，清水250，鹌鹑蛋40个，鸡蛋黄150，椰丝25，干莲子500，白糖650，猪油150，花生油75，沸水1000，碱水10。
2．工艺流程
制皮一包馅一成形一烤制一冷却一成品
3．制作方法
（1）制皮 将富强粉500g倒在案上开窝，先加入奶油75g、清水250g、白糖50g，混合均匀后，再掺入面粉擦匀擦透，摔至光滑，放一旁饧lOmin待用。
（2）心面将富强粉500g倒在案上过箩，加入奶油525g，用于将油面粉擦匀擦透，成心面团，放一旁饧置lOmin。待用。
（3）馅心将干莲子用碱水拌均匀（最好用桶），腌约20min，加入沸水浸泡lh（沸水基本全部被干莲子吸收，同时浸泡时要加盖）。将莲子倒入箩筐内（竹制的），用板刷或手在筐内搓擦，见莲子外衣全部脱掉时，以清水冲洗干净。用牙签或其他用具将莲子心捅心，再将莲子放在沸水中浸泡。将浸泡透的莲子用盆将莲蒸熟（用手一捻即烂为度）。在案上将莲子擀制成蓉，再过箩去掉杂质。将不锈钢锅或铜锅坐在火上，放入莲蓉（锅内可少放点油，使蓉不易煳锅）和白糖600g，用小火边炒边用木铲搅动。糖溶化后改用大火，待蓉沸起时再改用小火炒。蓉糖稠厚时徐徐加入猪油、花生油，将油全部炒进去后，蓉糖变成稠厚程度时即可出锅，以不粘手为准。
（4）将鹌鹑蛋煮熟或蒸熟，去掉蛋壳和蛋白，将蛋黄分成两瓣备用。
（5）包馅将饧好的皮面放在案板上摁成中间稍厚的圆片，将酥心面团放入圆片中央，双手将圆片托起，拢包成大圆球，置于案上用于轻轻将圆球摁扁，用酥槌或擀面杖将片擀成长方形片（擀的要均匀，既薄又不露酥）。用刀将片的两端无酥处切下，放在片上，再用刀从片的中间横切成两片。从切的刀口处上下卷成两卷，放一旁盖上一块潮湿布稍饧备用。
（6）成形 将稍饧的卷于合口处摁扁，揪剂（大小根据需要而定），将剂摁扁成皮，包入莲蓉馅及一瓣鹌鹑蛋成圆球状。将圆球摁扁成直径5em左右的圆饼。将鸡蛋黄放在碗内，用筷子打散，用排笔蘸蛋液刷在饼面上，粘椰丝成饼，整齐地放在烤盘里。 （7）烤制先将炉温预热到200℃，然后将烤盘放入烤箱内，同时将炉温调到180℃，烤约15～20min（见饼身变硬）即成。
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