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龙飞凤舞
1．原料配方（g）
富强粉1000，白糖粉450，鸡蛋200，牛奶200，白油775，臭粉2，标准粉125，猪肉松250，白糖375，芝麻仁200，核桃仁50，精盐10，食用黄色素少许，琼脂10，橘子香精适量。
2．工艺流程
制皮一包馅一印制一烘焙一冷却一拼摆一成品
3．制作方法
（1）制皮将富强粉过箩在案上开窝，在窝内放入白糖粉、鸡蛋、白油、牛奶、臭粉（研成粉状，放面粉里），用手将混合料擦至均匀，掺入面粉，以复叠方法叠制二三次，摆入盘中放进冰箱，冷冻后使用。
（2）制馅先将标准粉放在烤盘里，用180℃炉温烤约15～20min，烤熟倒在案上待凉用擀面杖擀碎过箩后待用；芝麻仁放人烤盘用180℃炉温烤10～15min，呈金黄色即熟（用手一捻芝麻仁变碎）；桃仁挑去杂质，放入烤盘里用180℃炉温烤10～15min（由于油质重勿烤过火，否则，变黑味苦），呈黄褐色即熟，切成碎粒待用。最后将熟面开窝，先放人白糖、芝麻仁、核桃粒、猪肉松、白油、精盐将料混合均匀后，掺入熟面拌成馅料待用。
（3）包馅 将冷冻的面团取出，用刮刀切碎揉至稍软，搓揉成条揪剂（每剂159），将剂摁扁成皮，包入馅心（每个馅心重109）成圆球状，放一旁稍饧待印制。
（4）印制将包好馅心的圆球放入带有“蛇”图案的木模内，用手轻巧地摁周正，用劲要均匀，使馅心不偏不漏，保住皮馅薄厚程度一样，再将模内半成品磕去，整齐地摆放在烤盘里，横竖行间要均匀，这样半成品在炉里受热均匀。
（5）烘焙首先将烤箱调到200℃，再将码好点心的烤盘放入烤箱内，同时将炉温调到180℃，烤约15～20min呈浅金黄色即成，待点心凉后取出待用。
（6）将琼脂lOg用清水浸泡2～4h，在浸泡过程中，用手抓洗几遍，使琼脂洁净为度。然后用不锈钢锅或铝锅加清水lOOg，再将浸泡好的琼脂捞出放进锅里，开始用猛火边煮边搅动，以防煳锅，待锅开后改用小火煮至琼脂溶化，加入白糖、橘子香精二三滴，再加入食用黄色素，调制成浅黄色琼脂液，用箩过滤放置在盘内（带沿的不锈钢盘或搪瓷盘），冷却凝固后放入冰箱冷冻，取出再用凤凰形的铁戳刻成凤凰形状待用。 （7）拼摆将烤好的“蛇”点心摆放在盘中，然后用琼脂凤凰点心围边，即可食用。
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