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海带蛋糕
1．原料配方（g）
鲜鸡蛋500，细白糖450，水200，面粉450，海带200，速发蛋糕油13．5～20．0，食用香精10，香甜泡打粉4～5。
2．工艺流程
鸡蛋、砂糖一搅打一调糊一入模成形一焙烤一成品
3．制作方法
（1）搅打将鸡蛋洗净去壳，蛋清蛋黄入不锈钢打蛋桶，开动打蛋机（开至高速挡），逐渐加入白砂糖，使空气充人蛋液，糖粉溶化，形成饱含稳定泡沫的黏稠胶体，应搅打至原体积的2～3倍。
（2）调糊 俗称和粉。在上述蛋浆搅打好后，即加入面粉和泡打粉，搅拌速度开至慢挡，待蛋浆与面粉和匀即可。切忌时间过长，以免蛋糊起筋。
（3）入模成形 采用同一规格的铁皮模，模内放入瓦楞纸型的小杯；入模前在纸杯内涂少许食油，将蛋糊定量入纸杯，但不要超过纸杯体积的2／3。 （4）焙烤将入模成形后的烤盘送进炉温约180℃的烤箱中，焙烤20min左右，用小竹签插入一纸杯蛋糕中，如有黏连物则未熟，可降温继续焙烤至成熟即可。
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