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黑米蛋糕
1．原料配方（g）
黑米粉2500，黑芝麻500，特二粉2500，鸡蛋6000，白砂糖5500，花生米250，饴糖1000，花生油少许（涂盘用），香甜泡打粉少许。
2．工艺流程
蛋液、白砂糖、饴糖、泡打粉一搅打一调糊一入模一烘烤一冷却、切块一包装、入库
3．制作方法
（1）搅打将蛋液、白砂糖、饴糖、泡打粉一起放入打蛋机中，开启打蛋机，使搅拌桨高速旋转，空气充入蛋液，并使糖粉溶化，形成饱和稳定泡沫的黏稠胶体，打发程度是原体积的2～3倍或从感官上看，打成乳白色细腻胶体即可。搅打是工艺中的关键，若搅打不充分，则充气不足，制作的蛋糕不松软，较硬实；若搅打过头，则胶体黏度明显下降，包结气体的能力大大下降，烤出的蛋糕不松软。所以，要切实注意搅打火候。
（2）调糊蛋液打好后，立即放入混合粉（特二粉、黑米粉、黑芝麻），开慢挡进行拌粉，无干粉即可。注意：如拌粉时间过长，搅拌速度过快，面粉易起筋，部分空气逸出，制品内部则有无孔隙的僵块，外表不平，制品较硬。
（3）入模入模前，先将方盘内铺一层白纸，然后抹上油，抹的要均匀，随后蛋糊倒入方盘，注入量不能太多，大约占盘体积2／3，把蛋糊抹平后撒上一层花生仁碎粒。
（4）烘烤 烘烤温度：进炉温度180℃，慢慢升温出炉温度220℃。一般进炉后先开底火，待蛋糕起发到最大程度，再打开面火，并关死底火，至上表面熟透上色为止，约需20min。此过程中底火一定要控制好，若关闭不及时就会使蛋糕坯下面焦煳，成为次品。
（5）冷却与切块 出炉后要迅速扣盘，案板上事先放上块白布，这样既容易翻坯，又不粘案板。然后进行冷却，冷却后进行切块，包装人库。 注意事项：①黑米要泡好，否则制成品口感粗糙，有牙碜感；②切块时要凉透再切，否则切壁粗糙，不美观；③烤盘要调平，勿倾斜，防止制成品厚薄不均；④黑米加工后立即使用，防止变质。夏季应放入恒温库中。
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