|
大米蛋糕
1．原料配方（g）
白砂糖1000，籼米粉900，鸡蛋1000，改良剂30。
2．工艺流程
鸡蛋、白糖一搅打一调糊一浇模一烘烤一成品
3．制作方法
（1）配料按规定的配方准确地称取所需的原料，各种原料必须符合卫生及质量要求。
（2）搅打将鸡蛋洗净去壳取蛋液，与白糖混合在一起投入打蛋机内充分搅打至蛋液呈乳白色，浓度变稠，体积增大（一般可膨胀至1．5倍左右）时，即可加入大米粉和其他辅助原料，进一步搅拌成均匀蛋糊状。由于大米粉中不含有面筋蛋白质，因此在搅拌过程中无面筋形成，但仍需掌握好搅打时间，切忌搅打过度或没起泡而严重影响成品质量。
（3）浇模 蛋糕模应先刷上一层油并经预热，然后将搅拌好的蛋糊注入模内。浇模时模具应放平，尽量做到均匀一致，质量准确。一般每个模内浇有七八成满即可。 （4）烘烤 蛋糊上模后要及时送入烘烤箱内进行烘烤。烘烤温度不可过高，但也不能偏低，以中等偏上为适宜。时间则根据蛋糕的厚薄来掌握，以成熟为准。烘烤后需经过降温冷却过程方可检验装箱。
|