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筒形蛋糕
1．原料配方（g）
鲜牛奶900，鲜鸡蛋黄375（打碎），面粉1000，砂糖375，酵母200，奶油500。
辅料：砂糖350，熟猪油50，水250，糖渍西瓜条175（葡萄干也可），香草粉10，盐32．5，豆蔻粉10，朗姆酒37．5，鲜牛奶90。
2．工艺流程
鸡蛋一搅打一调制面团一第一次发酵一第二次发酵一第三次发酵一入模一烘焙一成品
3．制作方法
（1）糖酒液的制法 用老姆酒，加入砂糖、水，煮沸冷却即成。
（2）用鲜牛奶、面粉、酵母一起和匀，发酵约45min。
（3）用鲜鸡蛋黄（打碎）、砂糖、面粉先行掺入第一次发酵面中，再将奶油熔化后和入，再发酵约2．5h。
（4）在第二次发好的面团中，加入香草粉、豆蔻粉、朗姆酒、盐、鲜鸡蛋黄（打碎）、砂糖，搅和后再加面粉拌匀。另将奶油、熟猪油，一起熔化倒入面团，慢慢拌制成糊，再加入糖渍西瓜条（葡萄干也可），掺和后继续静置发酵1．5h。
（5）将发好的面团揉匀，投入模型中，这时容量仅及一半，再静置发酵1．5h，面团涨起约1／2。筒中尚有1／4的余地，在烘焙后恰好发满。 （6）连模人炉烘焙。烘的时间，按炉温与制品重量而定，450g重的烘50min。
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