|
咖啡发酵蛋糕
1．原料配方（g）
低筋面粉350，于酵母6，熔化奶油适量。
辅料：①温牛奶114，糖5，蛋50；②糖60，盐1．25，熔化奶油60；③糖60，即溶咖啡14，碎核桃仁56，葡萄干适量，蜂蜜（或焦糖汁）少许。
2．工艺流程
鸡蛋一搅打一调制面团一发酵一切分一入模一烘焙一成品
3．制作方法
（1）辅料①混匀放置数分钟使酵母溶化。
（2）辅料②拌匀后，加辅料①拌匀。
（3）面粉筛入拌匀。
（4）和成一柔软面团，用布遮盖起来，放在温暖处使其发酵。
（5）约1h后面团膨胀1倍，即用手压出空气。同法再发酵30rain。
（6）将面团分切成18块，每块揉圆，沾一层熔化奶油。
（7）在辅料③中滚一滚。
（8）一块块排在模型中，空隙处填以葡萄干。再用布遮盖住，放在温暖处约15rain后再烤焙。
（9）烤箱先预热至200℃。 （10）放烤箱下层，烤约20rain。冷却后，表面涂少许蜂蜜或焦糖汁。
|