|
糖渍西瓜条
1．配料（kg）
西瓜皮10，白糖6，食盐1．5
2．工艺流程
西瓜皮一去瓤皮一盐腌一去水一盐腌一漂洗一糖熬制一成品
3．制作方法
（1）去瓤削青皮把西瓜皮挖去浮瓤，削去外表青皮，只剩下清脆的肉质皮。
（2）盐腌把上述整理好的肉质瓜皮盐腌，一层瓜皮一层盐，10kg瓜皮先用0．5kg盐， 腌约一夜取出，挤去水，再用余盐（1kg）腌渍，并用大石块压实。
（3）漂洗 盐腌渍一定时间后，待加工糖瓜时，先把瓜皮用清水漂洗，除去咸味，然后将瓜皮切成条。 （4）糖熬制 瓜条漂洗去咸味后，沥干水分，倒入备好的糖液中，浸渍8～12h后，将糖粉放入糖液中，使其浓度增高40％，再浸8～12h后煮沸约20min，糖液浓缩渗入瓜皮，待糖液浓度到780～80％时即可出锅返砂。上，表面稍干，即散开冷却，瓜条。出锅后的瓜条，待糖液全部粘在瓜条瓜条被一层糖衣裹住，即为糖渍西
|