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风车蛋糕
此蛋糕原名“西番尼”蛋糕，因为糕坯上层由12块扇形小糕片组成，形如风车翼，故名。
1．原料配方（kg）
糕坯料：鸡蛋1，糖粉1，奶油1，富强粉1．1，香草粉0．0025。
涂料与夹馅：奶油膏3，花生仁0．5，白糖0．5，巧克力少许。
2．工艺流程
奶油、糖粉一打擦一鸡蛋打浆一调糊一浇模一烘焙一切坯一夹馅一拼装一成品
3．制作方法
（1）制糕坯奶油与糖粉入一容器擦匀，鸡蛋去壳，将蛋浆逐渐加入糖奶油糊中充分调制，使之成为松发的奶油蛋浆。富强粉和香兰素混匀、过筛，均匀拌入蛋浆中成面糊，不显生粉即可。然后在烤盘上铺一张牛皮纸，用刀把面糊均匀地抹在牛皮纸上，糊厚约 lcm。端烤盘入炉烘焙，炉温控制在220℃左右，烘焙约lOmin。烤熟出炉即为糕坯，待用。
（2）制花生酱奶油膏 取花生仁和白糖各0．5kg入小锅，微火干炒，当糖熔化与花生仁粘结起来，花生仁则熟，熄火，将糖花生仁倒出冷却，接着入碾磨机碾磨成酱。最后将奶油膏3kg与花生酱混合均匀作馅用料。
（3）切坯、夹馅将糕坯从牛皮纸上zb,D剥下，切成四个均匀的大圆片，用其中的三块圆片夹两层花生酱奶油膏，粘合好。
（4）淋糖、切块 取糖粉lkg人小锅，用微火干炒，使糖逐渐熔化呈金黄色液体，离火，即淋到另一圆糕坯片上，用长刀快速刮平稍冷，迅速切成12片，每片呈三角形的“风车翼”。
（5）裱线 取巧克力粉稍熔化，在每扇“风车翼”糕片周围裱制细花边。
（6）拼装 将12块“风车翼”均匀拼装在原夹馅的糕坯上，此即为风车式蛋糕成品。食用时用刀沿车翼之间的缝LI开块。
4．注意事项
（1）切淋糖糕片时，要待糖液凝结但尚未发脆时为好。若糖未凝结时切，则易粘刀，若糖发脆后切，则易碎，因此，应掌握时间、火候，动作要迅速。 （2）切糕坯圆片，其大小可按要求而定，正像大奶油圆蛋糕一样，有大有小。
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