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婚礼大蛋糕
1．原料配方（kg）
黄油5，白糖5，鸡蛋5，面粉7，泡打粉0．075，香草粉0．05，葡萄干1，罐头菠萝1，瓜条0．5，橘饼0．25，红樱桃0．25，香桃皮0．05，白兰地酒250mL，糖膏5，札干2，糖粉5，蛋白1，醋精少许，色素少许。
2．工艺流程
工艺流程与圣诞老人蛋糕基本相同。
3．制作方法
（1）胎坯的制作胎坯的制作与加工同寿星大蛋糕。
（2）制作装饰品 ①先用札干捏出糖人的坯形，放在干燥处，经1～2d的干燥后，用刻刀雕刻，再用蛋白搅好的糖粉，兑入需要的食用色素，涂在人的头部和身部；②将札干用手搓一搓，使其细腻柔软，分成小剂若干，用擀面棍将小剂擀成一片一片的花瓣，用蛋白搅好的稀糖粉粘上，使成花朵，晾干备用。
（3）木架子加工①做大型立体点心，两层以上或多层，在每一层的中间，都需要有一个木架子承托，木架子的构造是：上边一个薄板，下边一个薄板，上、下板的大小与上、下蛋糕胎坯的大小相等，两块板之间有圆立柱，立柱长度lOcm左右，粗细程度一般为3～4cm，也可以根据需要再粗一些或再细一些；②将札干擀成薄片，包在立柱上一层，再在立柱上和上、下板上刷一层蛋白搅好的糖粉，晾干后使用。 （4）装饰成形 ①做一个木板底托，直径60cm，厚3cm，下边钉上两根2cm厚的木条（抬点心时，便于向里面伸进手指）。把木板洗干净，粘上一层白纸。②把底层45cm（直径）的油糕胎坯，摆在木板托上，在油糕胎坯的上边放上一个与油糕胎坯大小一致的木架。在木架的上边再摆上直径30cm的油蛋糕胎坯，油糕胎坯和木架的接触点，都必须用蛋白搅好的糖粉粘住。整个大蛋糕的全部，包括木架子、蛋糕胎坯都挂上一层蛋白搅好的糖粉，使其全白。③把蛋白搅好的糖粉装入带有花嘴或圆嘴的油纸卷里，挤上装饰图案。最后，把糖人摆在上边，成为一个大型的立体蛋糕。
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