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寿星大蛋糕
1．原料配方（kg）
黄油2．5，白糖2．5，鸡蛋2．5，面粉3，泡打粉0．05，香草粉0．006，白兰地酒lOOmL，葡萄干0．5，罐头菠萝0．5，橘饼0．2，香桃皮少许，糖膏2，札干3，糖粉1，蛋白0．15，黄油酱2，可可粉0．2，食用色素少许。
2．工艺流程
工艺流程与圣诞老人蛋糕基本相同。
3．制作方法
（1）制作油糕胎坯 ①先将2500g黄油化软，与2500g白糖一起放搅拌机内，搅拌成膨松体，再将2500g鸡蛋洗净去壳，打成蛋浆，边搅黄油，边放蛋浆，直至把蛋浆全部放完，将葡萄干择去杂物，洗净，菠萝切成小丁，橘饼切成碎末，香桃皮（柠檬皮）擦成细末，和香草粉、白兰地酒都放入黄油混合物内，搅拌均匀，再把泡打粉掺在面粉里过筛倒入，再次搅拌均匀；②将搅好的油糕糊，装在铺好纸的模子里或者铁烤盘里，摊成4cm厚，摊平，入炉烘焙。在180℃条件下，焙烤大约1h左右，成熟即可，晾凉备用。
（2）胎坯加工 ①将烤熟的油糕，用刀片成直径60cm，厚 lOcm的胎坯。如果1盘油糕不够，可以用2盘或者3盘拼在一起，接口处用果酱粘住；‘②在胎坯的上边和周围，薄薄地抹一层苹果糖酱；③用糖膏擀成薄片，在胎坯的上边和周围包上一层，用苹果酱粘住；④把搅好的黄油酱兑入适量的可可粉，搅拌均匀，抹在包好糖膏的外层，要抹光抹平。把其余的黄油酱，装入带有花嘴子的油纸卷里，在蛋糕胎坯的周围挤上图案。
（3）制作装饰品 ①用札于先捏出老寿星的坯形，放在干燥处，经1～2d的干燥后，先用刻刀雕刻，再用蛋白搅的糖粉兑入需要的食用色素，涂在老寿星的头部和身部。把兑好色素的糖粉，再装入油纸卷里，挤老寿星身上的花纹图案。用搅拌好的糖粉装入油纸卷里，在老寿星的脸部挤上胡须；②用札干捏出松树和石山，放在干燥处，经1～2d的干燥，再用一部分札干兑人绿色，用擀面棍擀成薄片，切成小细丝。把十几根小细丝，用搅好的糖粉粘在一起，成为松枝，再把松枝一个一个地用糖粉粘在松树的枝干上；③用札于捏出小鹿的坯形，经1～2d的干燥后，再用刻刀雕刻，刻好后，外皮用搅好的稀糖粉，少兑一点可可粉，涂上一层，再用搅拌好的白色糖粉在小鹿的身部挤上白点，安上用札干捏的鹿角。 （4）装饰成形 用一个直径70cm，厚2cm的木板，洗刷干净，在上边铺一层白纸，粘住，再垫上一层油光纸。把用黄油酱挤好图案的油糕胎坯，摆置上边。根据设计好的图案，先把石山、松树摆好，再把老寿星、小鹿放上摆好，就成为一个整体的大型生日蛋糕。
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