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圣诞老人蛋糕
1．原料配方（kg）
鸡蛋1，白糖1，黄油1，面粉1．5，泡打粉0．015，香草粉少许，葡萄干0．2，罐头菠萝0．1，橘饼0．05，柠檬皮0．005，白兰地酒50mL，札干1，密面1，糖粉0．5，巧克力黄油酱1，蛋白小蘑菇10个，红、绿色素少许，枫糖0．3，可可粉0．05。
2．工艺流程
黄油、白糖一搅打一调糊一浇模一烘焙一制坯一安装房子一安放圣诞老人一装饰一成品
3．制作方法
（1）制坯 糊料将lkg黄油软化，加入lkg白糖，放在容器里搅拌成膨松体。把lkg鸡蛋去壳，将蛋浆分次放进搅松的黄油中边放边搅，直至蛋液全部放进为止。葡萄干去杂，洗净，罐头菠萝切丁，橘饼切细，柠檬皮切成碎末，将这些果料、白兰地酒、香草粉、面粉一起放人黄油混合物内搅拌均匀，即为坯糊料。
（2）浇模与烘焙烤盘底铺纸，坯糊料入烤盘摊平成3cm厚，送人180％烤炉，烘焙约1h，烤至黄色，则成熟，即可出炉，晾凉。
（3）制坯 将烤好的坯料用刀切成30cm宽，35cm长的片（一般厚度以5cm为宜，可将两片蛋糕片平，中间抹果酱粘接起来），四边抹一层巧克力黄油酱，即为大蛋糕的基础，糕面上安装小房子和圣诞老人。
（4）安装房子将密面用擀面棍擀成面片，然后用力切成设计要求的围墙和小房子的“构件”，放在铁烤盘上，入炉烘焙，烤熟后取出晾凉。围墙用蛋白搅的糖粉粘在糕坯上，小房子的“构件”也可用蛋白搅的糖粉粘接成小房子安装在糕面。把可可粉过筛兑入枫糖内溶化，然后在小房子墙壁上半部挂一层。在小房子的墙根处挤上蛋白搅的糖粉，作为积雪。
（5）制放圣诞老人在制蛋糕的两天前预先用札干制圣诞老人的初坯，使其干燥。在制蛋糕时，再用蛋白搅的糖粉，兑入所需的食用色素加工圣诞老人，安立在小房子前面。
（6）外装饰 在小房子周围用褐色巧克力作树皮堆放（这是圣诞老人住房里取暖的干柴）。房子周围再栽种10棵左右蛋白小蘑菇，此时圣诞老人蛋糕全部完成。
注：（1）密面制法lOOg黄油加水500mL，入锅煮沸。面粉500g过筛，倒入锅中搅拌，烫熟离火晾凉，兑入蜂蜜2509，过筛的点心渣500g，加少许碳酸氢铵，拌和均匀，揉成面团，即成密面。 （2）札干制法取“结力片”（一种胶蛋白制品，市场有售）2片，放在大碗里用凉水泡软，控去水，再将碗置于沸水锅，使锅中结力片全部化开。然后，将糖过筛，倒在面板操作台上，开槽，把化开的结力片放在槽中央，搅拌均匀，调好软硬，揉成糖粉团即为札干。其特点是质地细腻，可塑性强。
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